考慮一下(xià)你将使用(yòng)的(de)盤子的(de)大(dà)小和(hé)形狀。正如前面所提到的(de)，在立式自助餐上最好使用(yòng)有邊沿的(de)盤子，好讓客人(rén)們方便地盛裝食物(wù)。還(hái)應該考慮一下(xià)，你需要的(de)是正常大(dà)小的(de)盤子，還(hái)是稍微小一點的(de)盤子。用(yòng)稍小一些的(de)盤子就意味著(zhe)客人(rén)們得(de)來(lái)回多(duō)跑幾趟，并且每次得(de)拿一個(gè)幹淨盤子。如果能事先考慮到這(zhè)些因素，你就能提前計算(suàn)出餐具的(de)數量，以及需要多(duō)少服務員(yuán)在場(chǎng)清理(lǐ)用(yòng)過的(de)盤子。如果你計劃舉辦坐(zuò)式自助餐或者盤式正餐，你就得(de)多(duō)準備一些餐巾，以替換掉在地上或弄髒了(le)的(de)餐巾。在立式自助餐中最好能使用(yòng)尺寸稍大(dà)一些的(de)餐巾如果客人(rén)們自己找到一個(gè)座位，而不是站在四處擺放的(de)桌椅旁，他(tā)們就可(kě)以将餐巾放在膝蓋上從而避免弄髒衣服。記住至少要爲三分(fēn)之一的(de)客人(rén)準備座椅，如果老人(rén)比較多(duō)，你還(hái)應當多(duō)準備一些。

在墨西哥(gē)，客人(rén)們可(kě)以下(xià)午出海打魚，晚上享用(yòng)自己捕撈的(de)魚。同自己享受到的(de)快(kuài)樂(yuè)相比，客人(rén)們覺得(de)這(zhè)點費用(yòng)是微不足道的(de)。你可(kě)以在海灘烘烤龍蝦和(hé)炸魚的(de)當天晚上舉辦深海捕魚比賽這(zhè)會成爲當晚的(de)一個(gè)亮點一二就算(suàn)是沒有人(rén)捕到魚，你同樣能夠舉行一次令人(rén)愉快(kuài)的(de)晚宴。你得(de)提前同飯店(diàn)協商一下(xià)，讓他(tā)們清理(lǐ)和(hé)烹調，另外還(hái)得(de)與租船公司協商一下(xià)，因爲一般都是這(zhè)個(gè)租船公司将捕獲的(de)魚帶回來(lái)。他(tā)們可(kě)能都要求收費。你應該就細節問題與他(tā)們協商一下(xià)。關于深海捕魚有一個(gè)問題要注意，客人(rén)們在有大(dà)魚上鈎時(shí)是不會收工上岸的(de)。

如果你舉辦的(de)是坐(zuò)式自助餐，你得(de)考慮如何安排客人(rén)取用(yòng)菜點。你是想讓客人(rén)們悠閑地排隊等著(zhe)呢(ne)，還(hái)是讓客人(rén)們坐(zuò)在一些随處擺放的(de)桌椅上等著(zhe)宴會領班及服務員(yuán)們通(tōng)知他(tā)們取餐的(de)時(shí)間呢(ne)?不管你選擇哪種方式，你都最好在桌子上準備一些開胃菜或沙拉，好讓客人(rén)們在等候時(shí)能有東西可(kě)吃(chī)。所需要的(de)自助餐桌的(de)數量要根據房(fáng)間的(de)布局、菜品的(de)選擇以及你是否供應開胃菜和(hé)沙拉的(de)情況而定。在腦(nǎo)海中想象一下(xià)你所希望的(de)房(fáng)間布局。自助餐的(de)擺設方式是要方便客人(rén)們迅速進出，好讓他(tā)們能夠及時(shí)回到他(tā)們的(de)聚會地點去呢(ne)，還(hái)是按地方特色分(fēn)類擺放呢(ne)?

坐(zuò)式晚餐可(kě)以按兩種方式進行：開放式座位和(hé)事先安排座位。開放式座位可(kě)以讓客人(rén)自由地選擇坐(zuò)在哪裏、和(hé)誰坐(zuò)在起用(yòng)餐。而事先安排座位則是讓客人(rén)們坐(zuò)在指定的(de)座位上用(yòng)餐。如果你選擇後者，你應該有一個(gè)座位安排計劃，并且要簡潔明(míng)了(le)地告訴客人(rén)們如何就座。你可(kě)以通(tōng)過幾種方式來(lái)完成。你可(kě)以貼出一張座位表，或者在客人(rén)的(de)通(tōng)行證上寫上他(tā)們的(de)餐桌編号，或者在客人(rén)登記的(de)時(shí)候告知他(tā)們。不管你是選擇哪一種方式，你都應該指派熟悉房(fáng)間布局且熟悉餐桌分(fēn)布的(de)員(yuán)工指引客人(rén)入座。你可(kě)以采取一些方式避免客人(rén)入場(chǎng)時(shí)的(de)擁擠和(hé)迷惑，比如在房(fáng)間門口貼上餐桌編号的(de)标志，告訴客人(rén)們根據自己的(de)餐桌編号選擇不同的(de)入口。

一定要對(duì)餐桌進行清楚的(de)編号，而且要考慮一下(xià)如何展示這(zhè)些号碼。飯店(diàn)是否備有餐桌編号和(hé)号牌架?不是每家餐廳都有這(zhè)些東西。如果他(tā)們有,你應當要求看一下(xià)樣本以确保這(zhè)些物(wù)品都是高(gāo)質量的(de)、完好無損的(de)。這(zhè)些編号牌是怎樣陳列的(de)?有沒有放在托架上?你是否需要讓人(rén)制作桌卡?你可(kě)以請一個(gè)書(shū)法不錯的(de)人(rén)在托架上寫上号碼，但風格應當與主題的(de)格調一緻。你如果想将它們制作得(de)更專業一些以符合主題格調的(de)話(huà)，你一定要确保卡片穩穩當當地放在号牌架裏。檢查一下(xià)是否卡片會從号牌架裏滑落。